Microbiological detection of pathogens in salted peanuts sold to the public in the southern area of Saltillo, Coahuila, Mexico
DOI:
https://doi.org/10.33064/iycuaa2025957517Keywords:
peanuts, total coliforms, Escherichia coli, Salmonella spp., fungi, aflatoxinsAbstract
A microbiological analysis was performed on salted peanuts sold in bulk and under commercial brands in southern Saltillo, Coahuila, Mexico, with the aim of detecting the presence of microorganisms of sanitary importance, using the methodologies described in Standards NOM-112-SSA1-1994, NOM-210-SSA1-2014 (Appendix H), NOM-114-SSA1-1994 to determine total coliforms (TC), Escherichia coli (E. coli), and Salmonella spp. Taxonomic keys were used to identify fungi. The results showed the presence of TC, E. coli, and Salmonella spp. in bulk samples, and TC and Salmonella spp. in packaged products. Aspergillus flavus, A. niger, Fusarium spp., and Penicillium spp. were detected in bulk samples, and through the presumptive test for aflatoxins (AF) on coconut agar, blue fluorescence under UV light was detected in one bulk sample. These results highlight the need to apply strict hygiene and quality control standards during the production, handling, and sale of salted peanuts.
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